Шеф-повары ресторанов и читатели "ВБ" поделились своими рецептами блинов

Ирина Чистякова, координатор Центральноазиатского экологического портала www.caresd.net.

Ирина готовит дрожжевые блины на взбитых белках. С рецептом она поделилась через Facebook. Для приготовления опары понадобится:

1,5 чайной ложки дрожжей, 0,5 литра молока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 3 желтка, 100 граммов сливочного масла, которые надо растопить, 0,7-1 стакан муки. Для приготовления теста необходимы 3 белка, 0,5 стакана воды/молока, 2 стакана муки.

Дрожжи нужно развести в теплом молоке, добавить сахар, соль, желтки, масло и вмешать муку, тесто будет как на густые оладьи. Поставить в теплое место до увеличения в 1,5-2 раза. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды, чтобы довести до нужной консистенции. И в три приема добавить взбитые в крутую пену белки – вмешивать осторожно, чтобы белки не опали.

Ирина советует: пусть тесто постоит 30-40 минут и еще увеличится в объеме. Осторожно перемешать и выпекать. Густоту теста можно варьировать по вкусу – для толстых блинов оно должно быть более густое, для тоненьких – жидкое. Каждый блин смазать сливочным маслом. На фото как раз представлены блины от Ирины Чистяковой.

Блины от ресторана "Джорджио Адриатика", или Горящие пенкейксы

Для нашей редакции повара итальянского ресторана "Адриатика" с радостью согласились поделиться своим рецептом блинов. Под фирменным названием "Джорджио пенкейкс" они испекли вкуснейшие образцы.

Итак, для их приготовления необходимо использовать 1 литр молока, 5 яиц, 250 граммов муки, оливковое масло (обязательно!), соль, сахар по вкусу. Все ингредиенты перемешать в емкой посуде. Важно, чтобы тесто дошло до консистенции сметаны. Затем на сковородку диаметром 15 см аккуратно залить немного смеси.

Выпекать лепешки с разных сторон по несколько минут. После на тарелке начертить круг фруктовым сиропом, выложить в центре половину блина. Дальше налить в ковш граппа (это итальянский виноградный алкогольный напиток, если не найдете его, можно использовать анисовый ликер), и самый ответственный момент – зажечь и залить им блин. При всем при этом изделия не подгорели, так что не бойтесь и экспериментируйте на здоровье!

Buon appetito!

Светлана Марголис, консультант по продвижению в социальных медиа:

- Я пеку "быстрые блинчики". Их легко и быстро готовить. И исчезают они с такой же скоростью, - пишет на странице "Вечернего Бишкека" в Facebook Светлана.

Для приготовления блинов по ее рецепту необходимы: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, чуть-чуть соли. Яйца, соль и сахар взбить. Добавить теплое молоко, муку, тщательно перемешать. Добавить растительное масло, еще раз перемешать. И жарить на раскаленной сковороде.

- И помните, если первый блин комом, второй и третий тоже, пеките комочки! Ну тогда, раз вы такие добрые, напишу еще рецепт, который я хотела бы попробовать. Это блины с сыром (я обожаю расплавленный сыр!). В тесто добавляются еще щепотка соды, 3 столовые ложки сметаны и тертый сыр 50-70 граммов, - делится Марголис.

Ресторан "Колизей" готовит блинчики с начинкой из ягод.

Следующим рецептом блинов с нами поделилась шеф-повар ресторана "Колизей" Жаркынай. Для их приготовления нам необходимы 2 яйца, 200 граммов сахара, 500 граммов муки, 2 столовые ложки растительного масла, пол чайной ложки соды, 1 чайная ложка уксуса, пол-литра молока.

Яйца нужно взбить с сахаром и солью в глубокой посуде. Налить немного растительного масла (2 столовые ложки будет достаточно) и молоко. Затем добавить полчайной ложки соды и одну ложку уксуса. К этой смеси постепенно добавлять муку, при этом не забывая все перемешивать венчиком. Довести тесто до густой массы.

Сковороду разогреть, немного смазать маслом. В середину налить тесто, сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось. Когда низ блина зазолотится, его надо перевернуть. Жарить со второй стороны буквально несколько секунд. Затем блин снять со сковороды.

"Зимой для начинки подойдут замороженные ягоды, которые продаются во многих наших супермаркетах. В них сохраняются почти все витамины, и их смело можно использовать в еде, - сказал повар, - а для того чтобы наши блины не были сухими, можно залить их фруктовым сиропом".

Дина Маслова, главный редактор интернет-редакции "ВБ":

- У нас есть несколько семейных рецептов приготовления блинов. Все их на Масленицу и к приезду внуков раньше готовила бабушка. Самый простой из них такой: на литр молока понадобятся два яйца, примерно 150 граммов сливочного масла или 200 граммов сметаны. Соль и сахар по вкусу. Муку, честно говоря, добавляю на глаз, доводя содержимое кастрюли до консистенции жидкого каймака. Можно добавить немного ванилина. Любителям сладких блинов можно посоветовать отдельно растопить сливочное масло, добавить немного сахара и смазать смесью все блины, чтобы они в стопочке все пропитались.

Еще подавать блины можно с начинкой. Предпочитаю в качестве начинки использовать рис, смешанный со слегка обжаренным фаршем. Фарш, конечно, нужно обжарить с добавлением соли и мелко нашинкованным луком. А еще можно самой сделать паштет из печенки и, смешав с рисом, приготовить вкуснейшую начинку для блинов.

Данияр Деркембаев, блоггер из Германии.

Это блюдо напоминает по форме фаршированные блины, но способ его приготовления и состав ингредиентов отличается. В Китае и Восточной Азии это блюдо повсеместно получило широкую популярность, и уже долгие годы оно является желанным и на столах европейцев. Традиционно вместо теста в этом блюде используют съедобную рисовую бумагу, но не возбраняется приготовление теста из муки.

Состав на 4 порции: мука, яйцо, соль, вода.

Наполнитель: ростки сои, стручки фасоли, китайская капуста, грузди, куриная грудинка, порей, ,масло растительное, темный соевый соус, соль, перец.

1. Из муки и яиц замесить крутое тесто, при необходимости можно добавить немного воды. Оставить тесто "отдохнуть" 15 минут накрыв чашкой.

2. Куриную грудинку нарезать мелким кубиком и обжарить в масле. Овощи порезать мелко и бланшировать 3 минуты в кипящей, подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой. Положить в чашку и

смешать с обжаренным мясом добавив соевый соус, соль и перец по вкусу.

3. Раскатать тесто, нарезать прямоугольные формы размером 25 на 15 см. Выложить на каждую форму. Приготовленную начинку и завернуть в форме фаршированного блинчика.

4. Нагреть масло в сковороде и обжарить рулеты до золотистого цвета.

Сервировать рулеты светлым соевым соусом, кисло-сладким китайским соусом или соусами "Аджика", "Самбаль оелек" или "Айвар".

Мой совет: Наполнитель рулетов тоже не имеет определённой постоянной формулы. Он меняется в зависимости от наличия продуктов и настроения повара. Можно использовать болгарский перец, грибы, цветную капусту, брокколи, кольраби.

Нурайым Рыскулова, блоггер.

- Блинчики делала всего два раза. Рецепт взяла из Интернета и дополнила своими заметками в процессе приготовления. Рецепт такой: 1,5 стакана муки, 2 яйца, стакан молока или кефира, стакан минеральной воды, 2 ложки соли, столовая ложка сахара.

Яичные желтки взбить с солью и сахаром отдельно от белков. Влить молоко, минералку, постоянно перемешивая добавлять муку. Для аромата можно добавить ванильный сахар. Добавить взбитые белки.

Так же были относительно успешные попытки делать шоколадные блинчики, добавляя растворимый порошок какао в тесто. Подавать блинчики с джемом, медом или сгущенкой.